1. Lựa chọn loại đường

* Bạn có thể chọn bất kỳ loại đường nào để nấu caramel như đường trắng, nâu hay đỏ…

* Tùy từng loại đường mà mùi vị và màu sắc của caramel sẽ khác nhau.

* Thông thường, loại đường nâu nhạt, chưa tẩy trắng, sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.

Caramel vốn được gọi là bánh flan, một món ăn rất dễ làm, ngon miệng. Ảnh: internet

2. Kỹ thuật nấu

* Cho đường và nước vào trong chiếc nồi có kích cỡ trung bình (khối lượng đường sẽ phụ thuộc nhiều vào lượng caramel mà bạn cần dùng) đun nóng với lửa vừa.

* Lắc nhẹ nồi để đường tan hoàn toàn.

* Tiếp tục đun sôi cho đường tan chảy và chuyển sang màu nâu. Không khuấy nước đường trong khi nấu.

* Rót caramel đã tan chảy vào dụng cụ đựng có sẵn một ít nước lạnh (nước lạnh sẽ làm ngừng quá trình chuyển màu của đường). Để tạo hương vị cho caramel, có thể cho thêm bơ hoặc vài giọt nước chanh. Nếu caramel mềm quá nhanh, bạn hãy rót vào chút nước và khuấy đều. Nếu caramel đông lại thành cục, bạn có thể đun lại.

* Càng nấu lâu, caramel càng sậm màu và có vị đắng nhiều hơn. Do đó, cần điều chỉnh thời gian nấu thích hợp với mục đích sử dụng của bạn. Caramel có màu vàng nhạt thường được dùng cho các loại bánh ngọt và bánh nướng, màu hổ phách dùng để trang trí cho lớp mặt trên của bánh.

Caramel có nhiều hương vị khác nhau hấp dẫn. Ảnh: internet

3. Hương vị của caramel

Bạn có thể sáng tạo hương vị cho caramel bằng nhiều nguyên liệu dưới đây:

* Gia vị: Vani, quế, gừng, đinh hương. Trộn loại gia vị yêu thích chung với đường trước khi nấu caramel. Đối với vani, chỉ sử dụng hạt của trái vani.

* Trái cây: cam, bưởi hay những loại trái cây khác của xứ nhiệt đới. Nếu muốn tạo lớp caramel có màu nhạt, hãy tắt bếp và cho nước ép hoặc phần thịt đã được nghiền nhão của trái cây vào caramel, sau đó tiếp tục đun lại cho đến khi hỗn hợp caramel trái cây đặc lại.

*  Hoa: hồng, lài… Cho nước ép từ hoa hoặc loại si-rô có mùi hương hoa này vào nước caramel có màu nhạt và đã nguội.

* Thảo dược: húng tây, hương thảo… Có thể trộn một ít thảo dược vào đường trước khi nấu caramel hoặc dùng loại trà được chế biến từ thảo dược.

* Các sản phẩm từ sữa: bơ, nước kem sữa hoặc sữa… Đun chảy bơ với lửa nhỏ rồi cho thêm đường vào và khuấy đều để có được lớp caramel mịn màng. Đối với nước kem sữa hoặc sữa, trộn đều với đường trước khi nấu caramel.

* Những thành phần khác: giấm thơm, cà phê, sô-cô-la, quả phỉ. Cho vào nước đường trước hoặc trong quá trình nấu.

4. Một số bí quyết để caramel thơm ngon

* Sử dụng nồi thật sạch để nấu caramel.

* Nếu sợ đường bị cháy, hãy cho thêm một ít nước so với liều lượng bình thường. Nhỏ vài giọt nước chanh vào nước đường trước khi nấu sẽ giúp ngăn ngừa caramel không bị chảy mềm và vón cục.

* Cần giữ nhiệt độ ổn định trong suốt quá trình nấu.

- Cho 1 ít đường vào chảo nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi chuyển màu nâu thì đổ nhanh tay vào khuôn và láng đều.
- Đun nước sôi rồi pha với sữa, đợi cho sữa nguội bớt.
- Trứng đánh kỹ, đổ vào sữa, khuấy đều.
- Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 40 phút.
- Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy đũa chọc vào kem, nếu thấy đũa khô là kem đã được.
- Chú ý: Trong khi đun cách thuỷ, khoảng 30 giây lau nắp vung một lần để nước không nhỏ giọt vào kem.
- Cho kem vào tủ lạnh chừng 2 giờ, khi dọn ra ăn úp kem vào 1 cái đĩa.


Cách 3:

Kem Caramen hay còn gọi là bánh Flan là một loại bánh có xuất xứ từ Pháp. Kem Caramen có vị ngậy của sữa, vị ngọt, vị mát, mịn và mềm. Đây là món được rất nhiều người ưa thích  và phù hợp với những ngày hè nóng bức. Nguyên liệu và cách làm đơn giản ai cũng có thể tự làm ở nhà. Hãy cùng làm kem Caramen cho cả gia đình ngày hè nào.

CÁCH LÀM CARAMEN
Nguyên liệu cho khoảng 12 cốc kem caramen:
Trứng gà 6 quả
Sữa tươi 500 gram
Chanh tươi 1/2 quả
Đường 500 gram

1. Trưng Caramen
Vắt 1/2 quả chanh vào 300 gram đường, cho thêm một chút nước xâm xấp đường. Chanh ở đây có tác dụng giúp cho đường keo hơn và có màu vàng óng nhìn ngon mắt.
Cách trưng: Cho hỗn hợp trên lên bếp gas đun nhỏ lửa, vừa đun vừa khuấy đều tay cho đến khi dung dịch có màu vàng cánh gián thì bỏ ra đổ và đổ đều vào cốc đã chuẩn bị sẵn.
Các bạn lưu ý là chỉ đổ dung dịch caramen láng dưới đáy cốc, vì caramen rất ngọt.

2. Xốt caramen
Đập trứng và đánh tan nhẹ nhàng. Sau khi trứng đã tan tiếp tục cho đường vào đánh chung với trứng cho tới khi đường tan đều trong trứng. Nhưng bạn nhớ làđánh nhẹ tay thôi nhé.  Tiếp theo cho sữa vào khuấy đều nhẹ nhàng cho hỗn hợp quyện đều với nhau. Nếu xốt bị bọt thì mặt kem sẽ có các lỗ khí nhìn không ngon mắt và kem không được mịn.
Lọc hỗn hợp trên qua màng lọc để kem xốt không bị lẫn tạp chất và mịn hơn.
Múc dung dịch xốt trên ra các cốc đã được láng caramen ở trên, chỉ nên đổ xốt cao từ 0.5-0.7 cm.
Sau khi xốt đã được múc xong ta sẽ hấp cách thủy. Bạn có thể để các cốc caramen vào khay hoặc xoong có rưới một chút nước ở dưới đáy. Cho lên bếp hấp khoảng 15 đến 20 phút rồi để nguyên xoong xốt, không mở vung cho xoong xốt nguội dần. Sau khoảng 2 giờ, khi kem caramen đã nguội thì bạn có thể bỏ ra và cho vào ngăn mát tủ lạnh và có thể lấy ra ăn sau 30 phút.
Bạn có thể trang trí trên mặt kem caramen bằng cách đặt thêm vài miếng hoa quả nhỏ trên mặt bánh. Nhìn bánh sẽ đẹp và ngon miệng hơn rất nhiều đấy

Yêu cầu thành phẩm:
Mặt kem có màu vàng, không bị cháy.
Kem mịn và đặc, không bị loãng.
Kem phải mát và vừa miệng.
* Chú ý: Bạn có thể thay thế đường và sữa tươi bằng 2 hộp sữa đặc nhưng phải cho thêm vào hỗ hợp xốt 0.5 lít nước. Với trứng gà, bạn có thể bỏ lòng trắng trứng gà đi kem sẽ ngon hơn. Nhưng nếu bỏ lòng trắng đi thì bạn nên cho thêm khoảng 2 lòng đỏ trứng nhé.

Một chút biến tấu với bánh caramen cà phê

Không phải ngon mà là cực kỳ ngon khi bánh caramen được cà phê tiếp thêm sức hấp dẫn.